Tapas de jambon, tapenade verte & chèvre frais

Que boire avec ? ... un vin de Pays d'Oc blanc du Château La Dournie.

On cherche ici un accord frais, simple et sans "chichi" pour lier la douceur du jambon blanc, l'acidité du fromage de chèvre très frais et la légère amertume de la tapenande verte. Attention au piège des excès : il est préférable d'otper pour un vin aromatiquement expressif m...

Que boire avec ? ... un vin de Pays d'Oc blanc du Château La Dournie.

On cherche ici un accord frais, simple et sans "chichi" pour lier la douceur du jambon blanc, l'acidité du fromage de chèvre très frais et la légère amertume de la tapenande verte. Attention au piège des excès : il est préférable d'otper pour un vin aromatiquement expressif mais sans exubérance, proposant une belle tension mais sans aciditée trop marquée, avec de la rondeur et sans marque d'élevage. Le vin de Pays d'Oc blanc du château La Dournie est une proposition idéale, avec de surcroît un petit clin d'oeil méridional dirigé sur la tapenade.

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La recette de Mamina, mieux qu'à Saragosse ! ...

Une belle idée de tapas à retrouver sur le site de Mamina ... Le pain de mie : ôter le croûte du pain de mie et tailler chaque tranche en 4 de façon à avoir des sticks de pain de mie, les badigeonner recto verso au pinceau avec le beurre fondu et les faire dorer à la poêle, débarrasser sur du papier absorbant et réserver. La garniture : en utilisant un "stick" de pain comme gabarit, couper 40 tranches de jambon à la taille exacte des toasts. Réserver. À la fourchette, écraser le chèvre frais et la tapenade jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse. Saler si nécessaire. Finition : tartiner le pain de mie avec le mélange chèvre-tapenade et poser soigneusemnt le jambon dessus en appuyant légèrement pour qu'il adhère bien. Décorer éventuellement avec des câprons ou un peu de salade mélangée.

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ÉPUISÉ

Un "petit" vin blanc jovial et appétant qui conscillie avec justesse un caractère sudiste et une fraîcheur désaltérante.

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