Tapas à l’avocat, tomates et pesto

Que boire avec ? ... un Bandol rosé du domaine Marie Bérénice.

Toujours très délicat d’accorder des préparations à base de tomate crue. Il faut éviter la surenchère d’acidité tout en apportant de la fraîcheur et du fruité. Pas si simple, d’autant que l’avocat et le pesto appellent un vin incisif, long et gouteux, sans oublier une vinosité raiso...

Que boire avec ? ... un Bandol rosé du domaine Marie Bérénice.

Toujours très délicat d’accorder des préparations à base de tomate crue. Il faut éviter la surenchère d’acidité tout en apportant de la fraîcheur et du fruité. Pas si simple, d’autant que l’avocat et le pesto appellent un vin incisif, long et gouteux, sans oublier une vinosité raisonnable afin que le vin ne s’éclipse pas. La solution classique la plus sûre est de miser sur un rosé gourmand de Provence tel qu’un Bandol. Mais il est également possible de s’orienter vers un vin blanc de la même appellation, notamment pour contrebalancer un pesto plus soutenu : l’envolée aromatique du basilic, huile d'olive, ail et le pignon s’accommodera à merveille avec la minéralité plus incisive du vin.

Damien Roux propose des vins gastronomiques parfaitement équilibrés, profonds et riches en saveurs. Le rosé explore le large champ d’expression du Mourvèdre (90%) pour favoriser la gourmandise du vin. Le blanc est quant à lui plus puissant et plus complexe sans la moindre disgrâce alcooleuse. Le choix se fera en fonction de votre goût et de la dominance des différents ingrédients.

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La recette de Mamina, mieux qu'à Saragosse ! ...

Une belle idée de tapas à retrouver sur le site de Mamina ... Sur chaque tranche de pain, pressez des tomates jusqu'à ce qu'elles soient bien imbibées de jus puis écrasez la pulpe restante. Un grain de sel, une cuillerée des pesto et de l'avocat traité comme un guacamole mais juste écrasé à la fourchette pour l'aspect rustique. La touche finale, quelques lamelle de champignons pour le croquant.

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ÉPUISÉ

Première cuvée en blanc de Guilhem Barré sur une dominante de Viognier complétée par du Chardonnay. Un vin frais, aromatique et plein de vivacité qui vous fait oublier ses origines sudistes. Une première très réussie !

11,75 €
Dispo

Un très grand rosé gastronomique de Provence qui explore le large champ d’expression du Mourvèdre pour favoriser la gourmandise du vin.

16,00 €
Dispo

On est séduit par un fruité net et ample porté par une étonnante fraîcheur pour une millésime réputé solaire. Le bouquet est complété par des fleurs blanches et des notes minérales presque salines. La rondeur gourmande ne pèse en rien sur la fraîcheur. La longue finale est tenue par un équilibre parfait.

18,00 €
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